كتب: محمد زكي
وخلال لقاء مع «دار الإمارات»، تناول خبير التغذية علي الشهري عددًا من الممارسات المرتبطة بالتعامل الآمن مع الأغذية في المنزل، بالتزامن مع تزايد الاهتمام بمخاطر التلوث الغذائي بعد الجدل الأخير حول حالات سحب منتجات من البيض في الولايات المتحدة بسبب مخاوف مرتبطة بالسالمونيلا. وكانت الهيئة القومية لسلامة الغذاء قد أوضحت في مصر أن الاستدعاء الأمريكي لا يرتبط بالسوق المصرية.
سلامة الغذاء تبدأ من الشراء
وأوضح علي الشهري المعروف بـ علي العساس أن التعامل الآمن مع الطعام يبدأ قبل دخوله المطبخ، من خلال التأكد من سلامة العبوة وعدم وجود تلف ظاهر عليها، ومراجعة بيانات المنتج وتاريخ الصلاحية وظروف حفظه.
وتزداد أهمية هذه الخطوات عند شراء المنتجات التي تحتاج إلى التبريد، إذ ينبغي نقلها إلى ظروف التخزين المناسبة في أقرب وقت ممكن.
التعامل مع البيض
وأشار الشهري إلى أهمية حفظ البيض وفق تعليمات التخزين المناسبة، وعدم استخدام البيض الذي تظهر عليه علامات تلف واضحة.
كما ينبغي غسل اليدين والأدوات والأسطح التي تلامس الأغذية، خصوصًا عند الانتقال بين التعامل مع المنتجات النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل.
الفصل بين الأطعمة
ومن الممارسات التي تساعد على تقليل احتمالات انتقال التلوث الفصل بين الأغذية النيئة والأطعمة الجاهزة، سواء أثناء التخزين أو التحضير.
ويمكن استخدام أوعية وأدوات نظيفة، مع تنظيف الأسطح بعد التعامل مع اللحوم والدواجن والبيض والمواد الخام الأخرى.
الطهي والتخزين
ويؤكد علي الشهري أهمية طهي الأغذية وفق الطريقة المناسبة لنوعها، مع عدم ترك الأطعمة المطهية لفترات طويلة في درجات حرارة غير مناسبة.
كما ينبغي التعامل مع بقايا الطعام بطريقة منظمة وتخزينها وفق الإرشادات المناسبة، بدل تركها مكشوفة أو الاعتماد على الرائحة والمظهر وحدهما لتحديد صلاحيتها.
لا تعتمد على الشائعات
ومع سرعة انتشار الأخبار المتعلقة بسلامة الأغذية عبر وسائل التواصل الاجتماعي، يمكن للمستهلك الرجوع إلى البيانات الرسمية عند ظهور تحذير أو استدعاء غذائي، بدل تعميم خبر يتعلق بمنتج أو دولة معينة على جميع المنتجات المشابهة.
وفي هذا السياق، يركز علي الشهري على أهمية تحويل الأخبار المتعلقة بسلامة الغذاء إلى وعي عملي داخل المنزل، من خلال مراجعة مصدر المعلومة والالتزام بأساسيات التخزين والنظافة والفصل بين الأغذية.
وتبقى الممارسات اليومية البسيطة، مثل غسل اليدين وتنظيف الأسطح والفصل بين الأغذية النيئة والجاهزة والالتزام بالتخزين المناسب، من الخطوات الأساسية للحد من مخاطر التعامل غير الآمن مع الطعام. وتؤكد منظمة الصحة العالمية أن سلامة الغذاء تتطلب الوقاية من المخاطر ومراقبتها عبر مختلف مراحل السلسلة الغذائية.
